Raiz Forte

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Raiz Forte



Nativa das regiões temperadas do Leste da Europa até a Rússia, Polônia e Finlândia, foi acrescentada à lista de condimentos recentemente. As raízes crescem mais no outono e julga-se que seu sabor aumenta com o clima frio.
A raiz forte é uma planta da família da mostarda, utilizada na culinária européia desde a Idade Média. Produz raízes cilíndricas brancas que, quando raspadas, exalam um odor penetrante e muito picante, além de óleos voláteis, que fazem os olhos lacrimejarem. As raízes inteiras não têm odor.

É recomendada desde as épocas medievais como planta medicinal, especialmente na Europa, como estimulante, anti-séptico, diurético e auxiliar da digestão. Entretanto, seu uso mais importante é como condimento picante.

Usos
É usada como ornamento à mesa, mas também constitui importante condimento picante para carnes assadas, ostras cruas, peixes e língua defumada; ou na preparação de molhos, para coquetel e no vinagre de raiz-forte; para dar sabor à mostarda pronta. É excelente no preparo de salsichas, arenques e saladas cruas, como as de pepino e de rabanete.

Em função da semelhança de seu sabor e odor, quando misturada com corante verde, é largamente usada na substituição do wasabi, ingrediente fundamental da culinária japonesa.

QUANTIDADES SUGERIDAS PARA USO EM VÁRIOS PRATOS
1 colher (sopa) para molho de raiz-forte.
1/2 colher (chá) para 1 kg de galinha.
1/4 colher (chá) para 1/2 kg de carne.