Sálvia

[sevla]

Sálvia



Nativa da costa do Norte do Mediterrâneo e muito difundida em todas as cozinhas européias, foi usada com finalidades medicinais na Idade Média. Gregos, romanos e árabes usavam a sálvia pelos seus poderes curativos, como um tônico geral e contra as mordidas de cobras. Não se sabe quando seu emprego culinário se sobrepôs ao uso na medicina, mas certamente ela já ganhou seu lugar na cozinha há vários séculos.
Nativa da costa do Norte do Mediterrâneo e muito difundida em todas as cozinhas européias, foi usada com finalidades medicinais na Idade Média. Gregos, romanos e árabes usavam a sálvia pelos seus poderes curativos, como um tônico geral e contra as mordidas de cobras. Não se sabe quando seu emprego culinário se sobrepôs ao uso na medicina, mas certamente ela já ganhou seu lugar na cozinha há vários séculos.

É um arbusto de tamanho médio, de flores azuis ou lilás, que aparecem no fim da primavera. Originária da Iugoslávia, a sálvia tem folhas longas e aveludadas, semelhantes às da menta, de cor acinzentada, muito aromáticas e levemente azedas.

É uma das poucas ervas cujo aroma se torna mais forte quando seca. Por possuir um aroma muito forte, as versões secas e moídas devem ser usadas discretamente.

Usos
Tempero típico da cozinha italiana, só recentemente está sendo usada entre nós. A sálvia dá um sabor especialíssimo às carnes de porco, carneiro e vitela, além de ser muito conhecida por seu uso em recheio para aves, peixes, gamos e outras carnes. Milhares de quilos vão para a fabricação comercial de salsicha todo ano. A sálvia . também pode ser aplicada em sopas, cremes, waffJes, biscoitos, fava de feijão, saltimbocca, cebolas, eggplant, molhos, tomates, queijos, batatas, marinados e na preparação de aves, peixe, carne de vaca, porco e vitela.

QUANTIDADES SUGERIDAS PARA USO EM VÁRIOS PRATOS
1/4 de colher (chá) a 1 colher (sopa) em 6 xícaras de molho para churrasco em combinação com alecrim e tomilho.
1/2 colher (chá) para 1 1/2 kg de carne de porco, vitela, carneiro, boi e outras carnes.
Salpique até 1/4 colher (chá) em 3 xícaras de sopa cremosa, de cereais, vegetais, tomate ou frutos-do- mar.
1/2 colher (chá) para 1/4 xícara de farinha para empanar carnes.
Salpique até 1/4 colher (chá) em 1/4 xícara de manteiga para untar 1/2 kg de peixe, quando assando ou cozendo.
Salpique 1/4 colher (chá) em 3 xícaras de tomate.