Sopa de peixes e frutos do mar à livornesa (cacciucco)

[sevla]

Sopa de peixes e frutos do mar à livornesa (cacciucco)



Ingredientes para 6 pessoas
500 g de peixes de cozinhar (escolha 2 tipos, entre parquinho, garoupa, pargo e badejo)
900 g de peixe de corte (escolha 2 tipos, entre tainha, cação e mero)
1 kg de lulas e polvo
4 cavaquinhas
800 g de tomates maduros
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 dente de alho
1 buquê de salsa
1 pimenta malagueta fresca
100 ml de vinho tinto
6 fatias de pão italiano
azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino
Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 55 minutos

Modo de preparo:
Limpe os peixes de cozinhar, enxágüe-os e seque-os com papel toalha. Limpe os peixes de corte, corte os filés em cubos e descarte as espinhas, reservando as cabeças. Limpe e lave a ceboIq, a cenoura e o salsão. Lave a salsa e descasque o alho.

Pique todos os vegetais, reservando algumas folhas de . salsa para a decoração, e refogue o repicado em 6 colheres de sopa de azeite juntamente com a pimenta-malagueta, picada e sem sementes.

Limpe os moluscos, corte-os em cubos regulares e refogue-os por 2 minutos com os vegetais.,Acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Cozinhe por 10 minutos, retire os moluscos com a escumadeira e reserve-os.

Afervente os tomates, retire as peles e descarte as sementes. Corte-os em cubos pequenos e coloque-os na mesma panela em que foram cozidos os moluscos, juntamente com os peixes de cozer e as cabeças dos peixes de corte.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.

Passe tudo pela peneira, recoloque o purê obtido na panela com os moluscos e cozinhe por 15 minutos, adicionando um pouco de água quente se necessário. Acrescente os peixes de corte em cubos e as cavaquinhas, ajuste o sal, aromatize com pimenta do reino a gosto e finalize o cozimento em fogo médio por 5 minutos. A sopa (cacciucco) deverá ficar bem líquida. Toste as fatias de pão e coloque-as no fundo de pratos de sopa. Despeje sobre elas a sopa, decore com ramos de salsa e sirva.


O vinho
Acompanhe este clássico da cozinha italiana com um jovem Chianti italiano ou um aromático Malbec sul-americano.