Molho Império

[sevla]

Molho Império

ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de farinha
1 ovo cozido
1 cenoura cozida
1 alho françês
3 filetes de anchovas de lata
15 alcaparras
caldo de carne q.b.
sal e pimenta q.b.
sumo de limão q.b.
pepininhos de conserva q.b.
 
preparação:
Picam-se os alhos franceses e põem-se ao lume num tachinho com uma colher de manteiga; mexe-se sempre para os cozer sem deixar fritar nem escurecer.
Junta-se então uma colher de farinha que se encorpora na gordura, e depois de estar bem escura, leva o caldo suficiente para fazer o molho.
Tira-se logo que ferve um pouco e tempera-se de sal, pimenta e algum sumo de limão.
Espremem-se as alcaparras; põem-se num almofariz e pisam-se juntamente com as anchovas; picam-se na tábua o ovo cozido,a cenoura cozida, uns 3 pepininhos e misturam-se todas estas coisas com o molho, mexendo bem para ficar tudo ligado.

Serve-se quente.

Nota : Acompanha peixes cozidos.