Creme de bacalhau à veneziana

[sevla]

Creme de bacalhau à veneziana



Ingredientes para 4 pessoas
700 g de bacalhau já dessalgado
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
torradas de pão francês
150 ml de azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 20 minutos, mais o tempo de repouso
Tempo de cozimento: 25 minutos

Modo de preparo:
Coloque o bacalhau numa panela, cubra-o com água e deixe ferver por 10 minutos. Apague o fogo e deixe o peixe repousar na água do cozimento por 20 minutos. Se ainda não estiver macio, prolongue o cozimento por mais alguns minutos.

Retire a pele e as espinhas do bacalhau e bata-o no processador. Coloque o composto na panela em fogo baixo. Acrescente o azeite em um fio, amassando com a colher de pau até obter um creme.

Descasque o alho e pique-o fininho juntamente com a salsa, limpa e lavada. Adicione esse repicado ao creme de peixe, tempere com sal e pimenta e sirva morno em cumbucas, acompanhando com as torradas.


O vinho
Sirva este petisco com um branco Chablis francês ou um de uvas Riesling bem fresco.