Sarapatel

[henrike]

 O sarapatel (ou sopas de sarapatel) é um delicioso prato da gastronomia alentejana, preparado com o inigualável pão caseiro, com a carne, as vísceras e o sangue do borrego, criado nos campos alentejanos.
O sarapatel foi, outrora, um prato de presença obrigatória nos banquetes de casamento e nas festas pascais.
Existem, em várias regiões do país, receitas parecidas. Eis, aqui, uma receita do sarapatel.
 Ingredientes:

Fressura (fígado, pulmões, coração) de 1 borrego
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 cebola pequena
Meia folha de louro
1 colher de sopa de colorau
1 ramo de salsa
6 grãos de pimenta
2 cravinhos
1 colher de chá de cominhos
1 copo de vinho branco (2 dl)
500 g de costelas (peito) de borrego
2 colheres de sopa de vinagre
1 ramo de hortelã sangue cozido
750 g de pão caseiro duro
Sal q.b.

Preparação:

Faça um guisado com a banha, o azeite, a cebola picada, os dentes de alho, o louro, o colorau, a pimenta em grão, os cravinhos, um ramo de salsa e a fressura cortada aos bocadinhos.
Depois de tudo bem refogado, regue com o vinho branco e a água necessária para a sopa.
A água pode juntar pouco a pouco.
Junte nesta altura as costelas aos bocados.
Depois de tudo cozido, tempere com os cominhos, o vinagre e um ramo de hortelã.
Deixe apurar um pouco mais e adicione o sangue, esfarelado.
Entretanto, corte o pão às fatias para uma terrina, espalhe por cima raminhos de hortelã e regue tudo com o sarapatel.
Abafe e deixe repousar um pouco.

Bom Apetie