Escabeche de abobrinha

[sevla]

Escabeche de abobrinha



ingredientes:
1 abobrinha pequena
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média cortada em gomos
2 dentes de alho em tiras finas
8 folhas de sálvia
2 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinagre

preparação:
Limpe a abobrinha e corte-a em tiras finas no sentido do comprimento.

Aqueça em uma frigideira 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a metade das tiras de abobrinha e frite por 2 minutos de cada lado, ou até dourar levemente. Retire e disponha-as em uma tigela funda. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite na frigideira e, assim que aquecer, junte o restante da abobrinha e frite até dourar. Retire e coloque na tigela.

Coloque o restante do azeite na frigideira, junte a cebola e frite até ficar macia, mas crocante. Acrescente o alho, a sálvia, as uvas passas e o sal e frite até ficar levemente dourado. Adicione o açúcar, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água e retire assim que ferver.

Despeje sobre a abobrinha. Se preferir, prepare no dia anterior. Sirva com Escalope na Manteiga.

Em uma panela pequena derreta 6 colheres (sopa) de manteiga. Retire, transfira para uma tigela e deixe esfriar até se dividir em duas camadas. Separe a porção transparente da manteiga derretida, descarte a parte leitosa e coloque-a em uma frigideira. Aqueça a manteiga e frite 4 escalopes de filé mignon (300 g), até dourarem dos dois lados.

Retire-os e distribua nos pratos. Polvilhe sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.