Manjerona
(http://www.avitrinedosabor.com.br/a_fotos/ervas_az_p_035.jpg)
Erva de origem européia, nativa da região do Mediterrâneo, pertence à mesma família do orégano, mas possui sabor e aroma mais requintados, podendo eventualmente substituí-Ia. Deve ser utilizada em pratos de cozimento rápido ou no final do preparo, já com o fogo desligado, para não perder seu aroma delicado.
Tem as folhas cinza-esverdeadas da planta da família da menta. É encontrada em folhas secas e moídas, e tem sabor distinto, t aromático e agradável, com algo de azedo. É presença freqüente em pratos franceses, portugueses e italianos, especialmente nos molhos à base de tomate.
Provavelmente usada pelos antigos egípcios e, como erva medicinal, por Hipócrates, a manjerona foi símbolo da felicidade na Grécia antiga. Era empregada em remédios na Idade Média.
Usos
A manjerona pode ser usada em quase todos os pratos, com exceção dos doces. Utilize no preparo de carneiro, porco, carne de vaca, vitela, aves, caças, galinha, peixe grelhado ou assado, moluscos, em praticamente todos os pratos de tomate, em legumes como cenoura, couve-flor, ervilhas, espinafre, moranga, cogumelo, feijão, brócolis e couve de bruxelas e em pizza, espaguete, molhos marrons, farofas para recheio, pratos com ovos, pães, saladas verdes, coberturas para saladas e sopas como as de cebola, tartaruga, legumes, espinafre, ostra e creme de marisco.
QUANTIDADES SUGERIDAS PARA USO EM VÁRIOS PRATOS
1/2 a 1 colher (chá) em 2 xícaras de verdura fresca.
1/4 a 1/2 colher (chá) para 11/2 kg de galinha.
1/8 a 1/2 colher (chá) para 750 g de porco.
1/4 a 1/2 colher (chá) para 500 g de carne de vitela.
Salpique até 1/4 colher (chá) para 4 ovos cozidos, mexidos ou para omelete.
Salpique até 1/4 de colher (chá) em 2 xícaras de molho de tomate.
1/4 colher (chá) para cada 3 xícaras de torradinhas para farofa de recheio.