Quenelles de cherne e salmão ao limão

[sevla]

Quenelles de cherne e salmão ao limão



Ingredientes para 4 pessoas
200 g de filé de cherne
200 g de filé de salmão
casca de 1 limão
3 ramos de dill
4 talos de cebolinha francesa
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
1/2 colher de café de pimenta-malagueta em pó
coentro em pó
1 colher de sopa de vodca
200 g de salada mista para a decoração
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
pimenta verde em grãos

Para o molho:
1 pedaço de gengibre fresco (2 cm)
200 ml de vinho branco
1 limão
sal
pimenta do reino preta
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos

Modo de preparo:
Prepare o molho. Corte a casca do limão em tiras finas e reserve-as. Descasque o gengibre, fatie-o fininho e coloque-o numa panela pequena com o vinho e o suco de limão coado. Leve à fervura em fogo baixo e deixe cozinhar lentamente até que o líquido reduza em 1/3. Tempere com sal e pimenta e acrescente as cascas de limão. Reserve.

Retire a pele dos filés de peixe, eliminando as espinhas com a pinça para peixes. Pique fininho os filés separados e coloque-os em 2 vasilhas. Corte a casca do limão em tirinhas e junte-as ao cherne picado. Adicione. também o dill, picado, o creme de leite e a pimenta-malagueta em pó. Mexa novamente e reserve na geladeira, enquanto prepara o salmão.

Misture um pouco de coentro em pó a alguns grãos de pimenta verde, socados no pilão, de modo a obter uma quantidade de repicado correspondente a 1/4 de colher de café. Junte o salmão ao azeite, acrescente a vodca, o repicado de pimenta verde e coentro e a cebolinha, cortada fininho com a tesoura. Misture com cuidado.

Com o auxilio de duas colheres de sopa, molde as quenelles com os compostos de peixe, colocando-as alternadamente na travessa. Regue com o molho de vinho e gengibre, quente ou frio, a gosto, e sirva-as acompanhadas de folhas frescas de verduras variadas.


O vinho
Ofereça o prato com um branco de uvas Trebbiano do vale dos Vinhedos, no sul do Brasil.