Molho de Anchôvas
ingredientes:
60 gr de manteiga
15 gr de farinha de trigo
3 anchovas de lata
1 colher de chá de extracto de carne
1 colher de sopa de alcaparras em conserva
1 raminho de salsa
água de peixe cozido
sal e pimenta q.b.
preparação:
Picam-se as anchovas em cima da tábua, juntando-se-lhes a manteiga picando sempre com uma faca de cozinha até fazer uma massa, que se põe de parte.
Põe-se num tachinho ao lume com um pouco de manteiga, e quando esta estiver derretida, junta-se-lhe a farinha que se deixa fritar um pouco, e vai-se deitando pouco a pouco, a água do peixe cozido que fôr necessária para fazer um molho muito grosso, o qual se tempera com uma colher de extracto de carne, sal e uma pitada de pimenta.
Reduz-se o lume, e vai-se juntando neste molho aos poucos, pedacinhos de manteiga de anchovas que se preparou, batendo sempre com o batedor de rodas, como se fosse uma maionese.
Quando se acabar a massa de manteiga, tira-se do lume, e misturam-se as alcaparras espremidas no vinagre, e um pouco de salsa picadinha.
Serve-se imediatamente numa molheira.
Acompanha peixes cozidos ou grelhados quentes.