Cominho
(http://www.avitrinedosabor.com.br/a_fotos/ervas_az_p_017.jpg)
Planta originária do Oriente e cultivada no Egito e nos países mediterrâneos desde tempos remotos.
A especiaria vem da semente dessa planta, que cresce até 30 cm de altura e tem flores que vão desde a cor de malva até o branco. Necessita apenas de um clima quente e estável para florescer.
CURIOSIDADES
Na antiga Roma, o caminho era utilizado como substituto da pimenta do reino em grão, e também era moído e transformado numa pasta para espalhar sobre o pão. O óleo extraído de suas sementes é utilizado pela indústria de perfumaria. Segundo Plínio, seus discípulos usavam-no para acentuar a palidez, de forma a fazê-la acreditar que estavam sobrecarregados de trabalho. Foi utilizado como conservante de comida pelos antigos gregos e romanos. Médicos babilônicos e assírios usavam-no em remédios.
Encontrado em pó ou em grão, o caminho é empregado no preparo de pães, queijos e licores (o famoso kümmel alemão é um deles). Na cozinha alemã, é ingrediente indispensável no preparo do chucrute, do pão de caminho e da vinha-d'alhos para cogumelos.
Usos
O caminho é usado como ingrediente principal em "chill' e "cunj'. As sementes podem ser utilizadas inteiras ou moídas com arroz, chili com carne, tomates, torta de tomate, ovos, carnes, hambúrgueres, sopas, assados, coberturas para saladas, molho de tomate, molho para churrasco, bolachas, pães, batatas, lentilhas, repolho, feijão seco de todos os tipos e no cozimento de caças, aves selvagens e costelas. Vai bem com picles, alguns queijos e salsicha. O caminho moído e a semente de caminho, inteira ou amassada, podem ser empregados indiferentemente em várias receitas.
QUANTIDADES SUGERIDAS PARA USO EM VÁRIOS PRATOS
1/8 a 1/4 colher (chá) ao cozinhar 1 xícarade arroz.
Salpique até 1/4 colher (chá) em 6 ovos, cozidos ou assados ao estilo mexicano.
1/4 a 1/2 colher (chá) em marinada para 700 g de carneiro.
Salpique até 1/2 colher (chá) em 3 colheres (chá) de carne assada, cozida ou de panela.