Pimenta Rosa
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Nativa da América do Sul, a pimenta-rosa também,cresce nos países do Oceano Indico. Suas sementes são colhidas de uma árvore que chega a ter 6 metros de altura.
A pimenta-rosa não deve ser confundida com as pimentas verdadeiras (preta, branca e verde) para a culinária. Ela é um in teressan te ingrediente, mas suas sementes não são picantes o suficiente para substituir as originais. Têm um efeito muito bonito na decoração dos pratos. Não têm aroma pungente como as pimentas, mas quando suas sementes são quebradas, exalam um cheiro doce e picante.
É freqüentemente colocada em moinhos de pimenta misturadas a outras variedades. Ela é muito popular no tempero para peixes e na cozinha do Mediterrâneo.
Deve ser usada com parcimônia, pois em grandes quantidades pode causar efeitos nocivos. É recomendado limitar seu uso entre 12 e 15 sementes para cada prato individual. São freqüentemente utilizadas em moedores transparentes, misturadas a outras pimentas para obter uma aparência atraente.
Em pó, é conhecida como sansho, muito utilizado no sashimi, ou na mistura japonesa das sete especiarias, que combina o sansho, algas, malagueta, casca de laranja, sementes de gergelim brancas e pretas e semente de papoula. Essa mistura é espalhada sobre massas ou sopas.
Usos
Fora da culinária japonesa, é muito utilizada na decoração de pratos e vai bem com queijos, carnes vermelhas, saladas e espalhada sobre pratos cozidos, bem como em massas e sopas.
QUANTIDADES SUGERIDAS PARA USO EM VÁRIOS PRATOS
1/2 colher (chá) em 1 kg de peixe.
1/4 de colher ( chá) em saladas.